CAP Boulanger

Le CAP Boulanger permet d’acquérir les compétences nécessaires pour fabriquer des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie, tout en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité, et en participant à la mise en valeur des produits et à la satisfaction de la clientèle.

Compétences visées
RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• organiser le rangement des produits réceptionnés.
• réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison.
• contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement.
• rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés.
• appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
• appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• respecter les consignes liées à la démarche environnementale.
• transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
• utiliser un langage professionnel adapté à la situation de communication.

RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• organiser son travail en fonction de la production prévue.
• effectuer les calculs nécessaires à la production.
• peser et mesurer les ingrédients.
• préparer et fabriquer les pâtes (pains, viennoiseries, produits salés).
• contrôler la fermentation, la cuisson et la qualité des produits finis.
• conditionner et stocker les produits fabriqués.
• disposer les produits en magasin, en collaboration avec le personnel de vente.
• rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.

RNCP37537BC03 – Français et Histoire-Géographie-Enseignement moral et civique Français

• communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer.
• reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu.
• évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer.
• lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels.
• rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier.
• maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux.
• s’approprier les démarches historiques et géographiques.
• construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée.
• mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement.
• mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les valeurs de la République.

RNCP37537BC04 – Mathématiques et Physique-Chimie

• rechercher, extraire et organiser l’information.
• proposer, choisir et exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire.
• expérimenter, utiliser une simulation.
• contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, argumenter et conclure.
• présenter un résultat à l’oral ou à l’écrit avec un langage technique adapté.

RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère

• comprendre la langue orale.
• comprendre un document écrit.
• s’exprimer à l’écrit.
• s’exprimer à l’oral en continu.
• interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive (EPS)

• développer sa motricité.
• s’organiser pour apprendre et s’entraîner.
• exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître, appliquer et faire respecter les règles.
• construire durablement sa santé.
• accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

RNCP37537BC07 – Prévention, santé et environnement (PSE)

• analyser une situation professionnelle ou quotidienne à partir d’une documentation.
• relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une disposition réglementaire à une mesure de prévention.
• proposer et argumenter une solution à un problème de santé, d’environnement ou de consommation.
• communiquer à l’écrit et à l’oral avec un vocabulaire technique adapté.
• agir face à une situation d’urgence